Las sartenes antiadherentes de teflón son malas. Considere estas alternativas

Joe Ray

Algunos de mis productos recientes favoritos del fabricante de utensilios de cocina Oxo provienen del final de la conversación del encargado de relaciones públicas interno de la compañía. Así conocí, por ejemplo, sus fantásticas tazas de viaje. Más recientemente, él y yo hablamos sobre sartenes antiadherentes y, mientras concluíamos nuestra charla, mencionó algo divertido sobre el antiadherente favorito de los críticos de la marca que parafrasearé aquí.

Oxo Guy: Lo estamos eliminando gradualmente.

¿Yo que?

Esto no tenía sentido. ¿Por qué abandonar algo que se vende y funciona tan bien?

Creo que la respuesta es que Oxo está leyendo la sala. Poco después de hablar con el representante de relaciones públicas a finales de agosto, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. me informó que los PFAS (sustancias perfluoroalquilos y polifluoroalquilos, como las que se encuentran comúnmente en las sartenes antiadherentes tradicionales) están programadas para ser etiquetadas como sustancias peligrosas.

"Es una buena idea", dice Catherine Karr, investigadora de salud ambiental de la Universidad de Washington, citando una lista de posibles efectos negativos para la salud que también pueden depender del riesgo genético individual.

"Si no quiere estar expuesto a los PFAS de sus sartenes, use alternativas. No puede eliminar su riesgo genético, pero en este caso, puede eliminar una exposición", dice Karr, enumerando el hierro fundido, el acero inoxidable y la cerámica. como opciones. El anuncio de la EPA "probablemente motivará a las industrias a alejarse de esta clase de químicos que llamamos 'químicos permanentes' porque son muy persistentes".

Efectivamente, en ese momento estaba revisando una nueva y elegante línea de sartenes Martha Stewart que ofrecían opciones de cerámica pero no antiadherentes tradicionales. En mis líneas de tiempo aparecieron anuncios de sartenes de acero al carbono. Los anuncios de Teflon, el OG de PFAS, no lo hicieron. Para echar más leña al fuego, resulta que algunas cacerolas que afirman estar libres de químicos para siempre no lo son.

Según un portavoz, las sartenes antiadherentes salientes de Oxo contienen PFAS, pero las nuevas sartenes de cerámica de la compañía no tienen ninguno. El único problema es que las sartenes de cerámica tienen un historial mixto en la estufa, ya que son conocidas por no ser tan duraderas como las sartenes antiadherentes tradicionales. Su no siempre gran durabilidad aparece a menudo en las reseñas y cuando hablo con amigos que los han probado.

Julian Chokkattu

Martín Zapatero

Salón Parker

Julian Chokkattu

Como dice mi amiga Shannon, cocinera casera de nivel profesional: "No puedo imaginarme haciendo cosas serias en cerámica".

Ya era hora de romper algunos huevos. De forma intermitente durante varios meses, cociné con la sartén antiadherente profesional Oxo Ceramic de 8 pulgadas de $ 50 y la incorporé a mis pruebas diarias de cocina y a mi comida casera. (También tenía una versión más grande de 10 pulgadas, pero apenas la usé para poder desgastar al máximo una sola sartén). Revueltos, tortillas, con el lado soleado hacia arriba o demasiado fáciles, mi esposa Elisabeth y yo estábamos estuvo a la altura del desafío, y ese tamaño de bandeja pequeño funcionó muy bien para huevos para uno o dos. Incluso lo puse en mi bolso facturado durante una visita familiar a New Hampshire.

Durante estos meses de uso, diría que hubo dos grandes conclusiones.

Primero, esperaba que esta sartén de cerámica fuera un fracaso, pero no lo fue. De hecho, puedo imaginarme fácilmente cambiar mi antiadherente T-fal por él sin arrepentirme. Con un peso de poco más de una libra y media, es sólido sin ser demasiado pesado para la mayoría y es cómodo de agarrar y maniobrar. Es considerablemente más ligero que el acero al carbono y el hierro fundido, agradablemente más pesado y más cómodo que la mayoría de las sartenes baratas. Los remaches interiores están recubiertos y al ras con la pared lateral de la sartén. Muy importante, no tuve problemas para pegarme. Como ventaja adicional, es compatible con la inducción y, aunque se calienta mucho más lentamente que la mayoría de las otras sartenes de mi estufa de inducción, ahora aprecio esa "característica" como una forma de proteger el revestimiento. Después de todos esos huevos y de todos esos viajes de costa a costa, solo noté un mínimo desgaste en los bordes, y solo si miraba con atención.

En segundo lugar, y este es un caballo alto del que no me bajaré, si vas a usar una sartén como esta (algo con una superficie que eventualmente se degradará y hará que deseches toda la sartén), trátala con guantes de seda en todo el tiempo. Esto es especialmente importante ya que, al cambiar a cerámica, probablemente estemos avanzando hacia algo menos duradero.

Por Joe Ray

Esto significa que no hay calor alto en la estufa, ni utensilios metálicos en la superficie de la sartén, ni lavavajillas ni estropajos que rayen. Cuando no esté en uso, cúbrelo con algo: una bolsa de plástico, un paño de cocina, una almohadilla térmica, lo que sea, especialmente si vas a apilarlo para guardarlo. También puedes dar un paso adicional y convertirlo en una sartén solo para huevos, usándolo solo para tus revueltos y especiales con tu amada.

Si está preocupado por el medio ambiente y los residuos y no está dispuesto a comprometerse a mantener niveles de cuidado "caminando sobre cáscaras de huevo" para cacerolas como éstas, tal vez no las utilice.

Afortunadamente, tengo otra alternativa que sugerir, ya que Oxo también ha lanzado una nueva línea de sartenes de acero al carbono que pueden resistir golpes y durar décadas. Antes de que digas: "Oye, ¿qué pasa con todo el Oxo?", te recordaré que es una marca grande y respetada con mucha influencia, y que está usando su peso para popularizar dos tipos de sartenes a las que les vendría bien un empujón.

Julian Chokkattu

Martín Zapatero

Salón Parker

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El acero al carbono no es nada nuevo, pero si bien es el favorito de los chefs y cocineros de todo el mundo, nunca se ha popularizado en la cocina casera como su primo cercano el hierro fundido.

Es una gran sartén. Es duradero, agradablemente económico y excelente para dorar, como el hierro fundido. El acero al carbono no es de ninguna manera liviano, pero las cacerolas fabricadas con él pesan menos que las de hierro fundido de tamaño similar y tienden a tener una superficie deseablemente más lisa, lo que deja poco a lo que se adhiera la comida. Las desventajas son que el acero al carbono necesita ser curado (un trabajo potencialmente intensivo en mano de obra que implica cocinar finas capas de aceite sobre la superficie) y no se puede poner en el lavavajillas.

En un movimiento poco común que esperaba ver de más fabricantes durante mucho tiempo, Oxo pretempora sus sartenes de acero al carbono y, si bien deben lavarse a mano, usted debe lavar a mano sus sartenes antiadherentes de todos modos. De hecho, con un poco de mantequilla y una espátula de metal de hoja delgada, puede obtener resultados antiadherentes en el acero al carbono. De vez en cuando, cuando comía huevos, usaba el acero al carbono como bandeja para huevos, y funcionó muy bien. Claro, no es antiadherente para flotar sobre una mesa de hockey de aire, pero no está nada mal. El condimento, que también ocurre naturalmente con el uso, lo hace aún más resbaladizo. De hecho, es tan resbaladizo que vale la pena considerar renunciar a la cerámica, el teflón o cualquier otro tipo de revestimiento antiadherente para sartenes que prefiera. Hacia el final de mis meses con las sartenes, naturalmente me incliné por el acero al carbono y nunca me arrepentí.

¡Entonces! Si aún desea una sartén antiadherente revestida y quiere seguir la tendencia de alejarse de los PFAS o simplemente quiere prepararse para la posibilidad de que algún día se elimine el teflón, pruebe las sartenes de cerámica de alto rendimiento de Oxo. Si quieres esforzarte un poco y ser realmente ecológico, prueba el acero al carbono. Con un poco de esfuerzo para cuidar lo que tienes, tendrás una sartén que durará mucho tiempo, o incluso para siempre.

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